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La cuisine de la petite Jeanne

Tartare aux deux saumons

4 Janvier 2011, 07:08am

Publié par Jeanne

Une délicieuse entrée rafraîchissante et parfumée simple à réaliser. Le mélange de saveurs
saumon fumé et frais fera de cette recette un plaisir.


IMG_5050.JPG

 



Ingrédients :

 

400 g de pavé de saumon frais,

4 tranches de saumon fumé (ou truite fumé, thon …),

1 belle tomate,

Sel, poivre,

Huile d’olive,

1 cuillère à soupe de miel (facultatif),

vinaigre balsamique,
sel de Guérande,

Basilic ou aneth.
 

 

Image2.jpg

 

Préparation :

 

Préparez la sauce : huile, vinaigre de balsamique, sel, poivre, miel, basilic ou aneth.

Coupez les deux saumons en petits dés réservez.

Lavez la tomate et coupez-la en petits dés.

Dans une assiette poser un emporte pièce au centre de l'assiette et y ajouter la préparation.

Levez l'emporte pièce et arroser de sauce et servez frais.

Parsemez d'un peu de sel de Guérande sur chaque tartare.

 

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Carpaccio de St Jacques

1 Janvier 2011, 09:20am

Publié par Jeanne la malice

Une belle entrée fraîche et légère qui plaira sûrement aux amateurs de fruits de mer !!! Vous n’êtes pas obligé d’attendre les fêtes pour réaliser cette jolie recette pleine de saveurs !!! J’ai voulu faire cette vinaigrette pour changer du classique huile d’olive et citron !!! Vous pouvez rajouter des herbes aromatiques comme la ciboulette, l’aneth….

 

  1.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

8 grosses St Jacques (2 par personnes),

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

1 cuillère à soupe de miel,

4 cuillères à soupe d’huile,

Sel de Guérande,

Sel, poivre du moulin.

 

  2.jpg

 

Préparation :

 

Parez les noix.

Mettre les St Jacques au congélateur pendant 45 minutes pour faciliter le découpage.

Couper très finement les St Jacques en tranches.

Les dresser dans une petite assiette.

 

Préparer la sauce :

 

Mélangez  l'huile, le miel, le sel et le poivre. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Recouvrir les St Jacques avec cette marinade et bien réserver au frais.

Au moment de servir parsemez de sel de Guérande.

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Fricassée de chapon aux morilles

28 Décembre 2010, 11:05am

Publié par Jeanne la malice

Une recette que j’ai faite à Noël  qui peut-être réalisée pour de grandes occasions.

Ce que je ferais sûrement parce que c’était excellent !!!Un conseil faites-là cela vaut le détour !!! Un pur délice.

 

 frica.jpg

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

 

1 chapon de 2,8 kg coupé en 8 morceaux,

1 bouteille de vin jaune du Jura,

100 g de morilles,

4O cl de crème épaisse riche en matière grasse,

40 g de beurre,

Sel, poivre.

 

Fricas.jpg

 

 

Préparation :

 

Coupez soigneusement le chapon en 8 morceaux. Réservez.

Réhydratez les morilles pendant 30 minutes dans un saladier d’eau tiède.

Egouttez-les et réservez 10 cl de jus puis filtrez-le.

Faites fondre 15 g de beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les morilles et laissez-les étuvez à feu  doux pendant 5 minutes à couvert. Réservez.

Faites fondre le restant du beurre dans la sauteuse essuyée.

Faites dorer les morceaux de chapon 15 minutes en les retournant.

Retirez-les puis éliminez la graisse.

Remettez la volaille, salez, poivrez, arrosez de vin jaune.

Laissez cuire 40 minutes à feu doux sans couvrir afin que le vin se réduise des deux tiers.

Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse.

Ajoutez les morilles puis faites cuire 20 minutes « la sauce ne doit pas être liquide, si tel est le cas épaississez-la  mais pas trop ».

Servez le chapon bien chaud accompagné de pâtes fraîches.

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