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La cuisine de la petite Jeanne

Carpaccio de St Jacques

1 Janvier 2011, 09:20am

Publié par Jeanne la malice

Une belle entrée fraîche et légère qui plaira sûrement aux amateurs de fruits de mer !!! Vous n’êtes pas obligé d’attendre les fêtes pour réaliser cette jolie recette pleine de saveurs !!! J’ai voulu faire cette vinaigrette pour changer du classique huile d’olive et citron !!! Vous pouvez rajouter des herbes aromatiques comme la ciboulette, l’aneth….

 

  1.jpg

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

8 grosses St Jacques (2 par personnes),

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique,

1 cuillère à soupe de miel,

4 cuillères à soupe d’huile,

Sel de Guérande,

Sel, poivre du moulin.

 

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Préparation :

 

Parez les noix.

Mettre les St Jacques au congélateur pendant 45 minutes pour faciliter le découpage.

Couper très finement les St Jacques en tranches.

Les dresser dans une petite assiette.

 

Préparer la sauce :

 

Mélangez  l'huile, le miel, le sel et le poivre. Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

Recouvrir les St Jacques avec cette marinade et bien réserver au frais.

Au moment de servir parsemez de sel de Guérande.

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Fricassée de chapon aux morilles

28 Décembre 2010, 11:05am

Publié par Jeanne la malice

Une recette que j’ai faite à Noël  qui peut-être réalisée pour de grandes occasions.

Ce que je ferais sûrement parce que c’était excellent !!!Un conseil faites-là cela vaut le détour !!! Un pur délice.

 

 frica.jpg

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

 

1 chapon de 2,8 kg coupé en 8 morceaux,

1 bouteille de vin jaune du Jura,

100 g de morilles,

4O cl de crème épaisse riche en matière grasse,

40 g de beurre,

Sel, poivre.

 

Fricas.jpg

 

 

Préparation :

 

Coupez soigneusement le chapon en 8 morceaux. Réservez.

Réhydratez les morilles pendant 30 minutes dans un saladier d’eau tiède.

Egouttez-les et réservez 10 cl de jus puis filtrez-le.

Faites fondre 15 g de beurre dans une grande sauteuse, ajoutez les morilles et laissez-les étuvez à feu  doux pendant 5 minutes à couvert. Réservez.

Faites fondre le restant du beurre dans la sauteuse essuyée.

Faites dorer les morceaux de chapon 15 minutes en les retournant.

Retirez-les puis éliminez la graisse.

Remettez la volaille, salez, poivrez, arrosez de vin jaune.

Laissez cuire 40 minutes à feu doux sans couvrir afin que le vin se réduise des deux tiers.

Versez le jus des morilles et la crème dans la sauteuse.

Ajoutez les morilles puis faites cuire 20 minutes « la sauce ne doit pas être liquide, si tel est le cas épaississez-la  mais pas trop ».

Servez le chapon bien chaud accompagné de pâtes fraîches.

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panna cotta à la vanille

27 Décembre 2010, 08:20am

Publié par Jeanne

Un joli dessert léger et très apprécié…. Simple et rapide à réaliser.

Un délice pour le palais  me dit mon mari. 

Faites-vous plaisir.

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Ingrédients pour 4 personnes :

50 cl de crème fraîche non allégée,

70 g de sucre,

1 gousse de vanille,

2 feuilles et demie de gélatine.

 

 

 

Préparation :

 

Dans un petit bol, faites tremper la gélatine dans l’eau froide.

 

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec le sucre et la vanille coupée et grattée.

 

Dès que la crème commence à frémir, retirez du feu et incorporez la gélatine essorée.

 

Mélangez bien, et laissez tiédir la crème.

 

Retirez la gousse de vanille.

 

Versez la crème dans des ramequins ou des petits pots.

 

Réservez au réfrigérateur pendant une demi-journée pour que la panacotta soit bien prise.

 

Démoulez les ramequins dans des petites assiettes à dessert.

 

Selon votre préférence, servez avec un coulis de fraises ou de caramel au beurre salé.

 

 

 

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